四日市万古烧：三重县自豪的陶瓷产地完全指南【历史·特点·制造工程】
四日市万古烧简介
四日市万古烧(よっかいちばんこやき)是以三重县四日市为中心制造的代表性日本陶瓷。属于陶器和瓷器中间性质的半瓷器(炻器)分类，特别以耐热性优异的砂锅和具有独特风格的紫泥茶壶而闻名。
目前，国内生产的砂锅约80%为四日市万古烧，是支撑日本餐桌文化的重要地方产业。1979年(昭和54年)1月12日，被经济产业大臣指定为传统工艺品，其技术和品质得到了国家认可。
万古烧名称的由来
“万古烧”这个名称来源于创始人沼波弄山(ぬなみろうざん)在自己的作品上印上”万古不易(ばんこふえき)”的印章。这是一句寄托了”作品能够永恒不变地流传下去”的愿望的词汇，表达了烧制品的永续性和普遍价值。
这个印章是弄山希望自己的作品能够跨越时代而被珍爱的证明，至今仍作为万古烧的身份标识被继承下来。
四日市万古烧的产地与产业规模
产地的地理特征
四日市万古烧的主要产地以三重县四日市市和菰野町为中心。该地区位于伊势湾最深处，在木曾川西侧，靠近爱知县县境。创始人沼波弄山最初建窑的桑名市相邻地区，现在的三重郡朝日町也以万古烧发祥地而著称。
四日市自古就作为港口城市发展，是物流枢纽，这对万古烧的全国推广也做出了巨大贡献。海运便利了原材料的采购和产品的出货，这支撑了产地的发展。
窑元数量与产业集聚
目前，以四日市市和菰野町为中心，集聚了100家以上的窑元，成为全国屈指可数的陶瓷产地。这些窑元在守护传统技法的同时，根据现代生活方式开发产品，产地整体拥有多样化的产品阵容。
以万古陶瓷卸商业协同组合为中心的产地组织，有组织地进行技术传承、品质管理、市场开拓等工作，整个地区形成了支撑传统产业的体制。
生产品目与市场份额
四日市万古烧的代表性生产品目如下：
砂锅：占国内生产的约80%，具有压倒性的市场份额，是万古烧的代表商品。通过使用耐热性优异的透长石(叶长石)，实现了可耐受直火使用的高品质砂锅。
紫泥茶壶：使用含铁量丰富的紫泥粘土制成的茶壶，使用次数越多，风味越佳。具有提升茶叶风味的特性，在茶道具中也获得高度评价。
食器：充分发挥半瓷器特性，生产了许多坚固耐用、适合日常使用的食器。明治末期由水谷寅次郎开发的半瓷器制造技术，以”大正烧”的名义得以发展。
艺术作品：采用传统技法制作的壶、花器等艺术作品也被制作出来，作为陶艺美术品获得高度评价。
四日市万古烧的历史
古万古时代(江户时代中期)
万古烧的历史可以追溯到江户时代元文年间(1736～1740年)。桑名的豪商沼波弄山由于对茶的爱好日益深厚，在现在的三重郡朝日町小向建立窑，开始自己烧制茶器，这被认为是其起点。
弄山在锁国的闭闭时代，凭空想象描绘了海外的异国陶器。受中国古陶瓷和南蛮烧等影响，他创作的独创设计在当时是很新颖的。这个时期的万古烧被称为”古万古(こばんこ)”，现在作为珍贵的古董被珍视。
弄山的作品运用了赤绘、染付、青磁等多彩的技法，特别是彩绘的美感获得了高度评价。但弄山去世后，万古烧的制作一度中断。
有节万古的复兴(江户时代后期)
弄山去世约70年后，在文政年间(1818～1830年)，桑名陶工森有节(もりゆうせつ)使万古烧重新兴盛。有节经过了对古万古的研究，加入自己独特的技法，确立了”有节万古”。
有节特别擅长赤绘技法，留下了许多精细的绘付作品。这个时期的万古烧受到桑名藩的保护，作为藩的特产品而发展。
向四日市转移与产业化(明治时代)
进入明治时代后，万古烧的中心从桑名逐渐转向四日市。在这个转换期发挥重要作用的是以山中忠左衛门为首的四日市陶工们。
明治末期(1911年左右)，水谷寅次郎开发了半瓷器的制造技术，作为”大正烧”推向市场。半瓷器具有陶器和瓷器的中间性质，兼备瓷器的硬度和陶器的柔和。这项技术创新使万古烧作为现代产业得到了大幅发展。
昭和到平成(现代发展)
进入昭和时代后，四日市万古烧确立了食器的大规模生产体制，巩固了全国陶瓷产地的地位。特别是在战后高度经济增长期，应对家用砂锅需求的扩大，扩大了生产规模。
1979年(昭和54年)的传统工艺品指定，成为重新认识万古烧传统技术价值的契机。之后，在继承紫泥茶壶等传统工艺品和艺术作品制作的同时，也进行砂锅·食器的大规模生产，以这两个方向继续发展。
从平成到令和，可以看到年轻艺术家开发新设计和向海外市场展开等举措，呈现出在守护传统的同时不断创新的姿态。
四日市万古烧的特点
半瓷器这一独特材质
四日市万古烧最大的特点在于半瓷器(炻器)这一独特材质。半瓷器具有陶器和瓷器的中间性质，有以下特性：
陶器的特性：温暖的质感、高保温性、土的风韵
瓷器的特性：高硬度、低吸水性、强度
兼备这两种特性，既实现了日常使用的耐久性，又保持了烧制品的独特魅力。
优异的耐热性
万古烧的代名词就是其优异的耐热性。这一特性是通过在粘土中配合透长石(叶长石)这一矿物来实现的。
透长石具有受热膨胀较小的特性，为烧制品赋予了能够耐受急剧温度变化的强度。这一特性使万古烧砂锅不仅可以直火使用，对空烧也相对耐受，具有耐久的耐用性。
现在的万古烧砂锅已开发出电磁炉用产品和微波炉用产品等，继续进行适应现代烹饪环境的进化。
紫泥的美感
以紫泥茶壶为代表的紫泥产品是万古烧的另一张面孔。紫泥是含铁量丰富的粘土，烧成后呈现出独特的紫褐色。
紫泥茶壶的特点：
提升茶叶风味：紫泥的细微气孔使茶的味道更醇厚，缓和涩味。
使用次数越多风味越好：经过多次使用，茶渍渗透到表面，产生独特的光泽和色感。
优异的保温性：适度的厚度和材质特性，能长时间保持茶的温度。
紫泥茶壶作为茶道具被高度评价，特别在煎茶道中被视为不可或缺的工具而备受珍视。
多样的装饰技法
在其悠久的历史中，万古烧发展出了多样的装饰技法：
赤绘：上绘付的鲜艳红色装饰
染付：用钴(コバルト)进行的靛蓝色绘付
青磁：青绿色釉料的美丽发色
雕刻：在坯体上直接刻划的技法
象嵌：埋入异色粘土的技法
这些技法提高了作为传统工艺品的万古烧的艺术性。
四日市万古烧的制造工程
原料配合
万古烧的制造从原料配合开始。主要原料为：
粘土：以当地三重县产粘土为中心，根据用途混合多种粘土
透长石(叶长石)：赋予耐热性的重要原料
长石：降低烧成温度，形成玻璃质
石英：提高强度
精确计量这些原料，加水混练。根据砂锅用、茶壶用、食器用等不同用途，改变配合比例，以制作出各具最优特性的坯体。
成形
成形方法因产品而异：
轮盘成形：用于茶壶、茶器等圆形产品。需要熟练技术，许多传统工艺品采用此方法。
模型成形：用于砂锅和大批量产品。将粘土压在石膏模型中成形。
手捏成形：用于艺术作品或单件制作。最能体现艺术家个性的技法。
浆体铸造成形：用于形状复杂的产品。将液态粘土(泥浆)倒入模型。
成形后，制品要充分干燥。急速干燥会导致开裂，因此需在控制湿度和温度的条件下，花数日至数周时间缓慢干燥。
素烧
干燥完成的制品先进行素烧。素烧在约800～900℃的温度下烧成，使粘土固化。素烧的作用包括：
- 增加制品强度，便于操作
- 釉料吸收均匀
- 有机物燃烧，本烧时气体排出顺利
素烧后的制品要进行表面研磨，并根据需要进行修正。
上釉与绘付
向素烧的制品施釉。万古烧根据产品用途和设计采用各种釉料：
透明釉：突出坯体的颜色和花纹
色釉：青磁釉、飴釉、黑釉等各种颜色的釉料
无釉：紫泥茶壶等不施釉烧成的产品
上釉方法也根据产品分别采用浸釉、流釉、喷釉等方式。
绘付分为釉下绘付和釉上绘付。传统赤绘是釉上绘付的代表技法，在本烧后进行绘付，再低温烧成一次。
本烧成
本烧成是决定万古烧品质的最重要工程。烧成温度因产品而异，一般在1200～1250℃左右烧成。
现在以温度管理精密的燃气窑和电窑为主流，但也有窑元使用传统的登窑。从升温到冷却的烧成时间需数日。
烧成中温度曲线的管理极为重要。急剧的温度变化会导致制品变形或开裂，因此需要基于经验的精细温度管理。
检品与整理
烧成后的制品要接受严格的检品。逐一确认裂纹、变形、釉料施用情况、色感等，只有达到标准的制品才能出货。
砂锅等产品需附加使用前目止(用米淘水或米粥煮沸的处理)方法的使用说明书。紫泥茶壶则需传达初期使用的保养方法。
万古烧的现代展开
向新设计的挑战
四日市万古烧在守护传统的同时，也积极开发适应现代生活方式的新设计。通过与年轻艺术家和设计师的合作，产生了打破传统万古烧形象的现代产品。
彩色砂锅、也可用作洋食器的食器设计、作为室内装饰品的花器等，用途和设计都趋于多样化。
功能性的追求
IH用砂锅、微波炉用食器、洗碗机用产品等，不断进行适应现代烹饪和生活环境的功能开发。在充分发挥传统耐热性优势的同时，进行能适应新烹饪器具的技术开发。
向海外市场的展开
以日本料理在世界范围的流行为背景，万古烧也在推进向海外市场的展开。特别是砂锅，其功能性和设计性获得高度评价，在欧美和亚洲市场也备受瞩目。
整个产地通过参加国际展览会、与海外买家商谈等方式，积极推进海外展开。
与体验型观光的联动
四日市逐渐增加了能够直接体验万古烧魅力的设施和工房。陶艺教室、窑元参观、绘付体验等，为观光客提供了实际接触万古烧的机会，增加了产地的粉丝。
在ばんこの里会館等设施，并设置了可学习万古烧历史和制造工程的展示，以及实际购买的店铺，成为了万古烧的综合信息发布基地。
支撑四日市万古烧的组织与举措
万古陶瓷卸商业协同组合
万古陶瓷卸商业协同组合作为四日市万古烧产地组织，发挥着中心作用。组合开展以下活动：
- 品质标准的设定和管理
- 共同销售促进活动
- 技术研修与后继者培养
- 市场调查与新产品开发支援
- 传统工艺品指定维持与普及活动
通过组合的组织性努力，使个别窑元难以实现的大规模推广和技术标准化成为可能。
三重县的支援
三重县将四日市万古烧定位为重要地方产业，开展各种支援。三重品牌认定、传统工艺品普及活动、后继者培养支援、销路开拓支援等，形成了行政的完整后援体制。
县工业研究所还开展新釉料开发和烧成技术改良等技术方面的支援。
后继者培养的课题与举措
传统产业普遍面临的课题是后继者不足。四日市万古烧也面临熟练职人高龄化和年轻人培养的重要课题。
针对这一课题，产地实施了以下举措：
- 与陶艺教室和职业训练校的联动
- 年轻艺术家的独立支援
- 为艺术家作品展示提供场所
- 利用SNS等进行信息发布支援
年轻一代重新发现万古烧魅力、以新视角继承传统的动向也随之产生。
万古烧的购买与享受方式
可以购买的地点
四日市万古烧可以在以下地点购买：
产地直销：四日市市内的窑元、ばんこの里会館等直销设施
百货店：全国主要百货店的陶器销售区
专卖店：陶瓷专卖店和和食器店
在线商店：窑元和组合的官方网店、各种电商网站
物产展：三重县物产展和传统工艺品展
访问产地时，可以实际触摸多样产品进行选择，也能直接听取制作者的讲解。
砂锅的使用方法与保养
长期使用万古烧砂锅的要点：
初次使用前的目止：用米淘水或米粥煮沸，使砂锅的细微气孔密闭。这样可以防止漏水，使砂锅更耐用。
使用上的注意：
- 不要在潮湿时直接放火上(充分干燥锅底)
- 避免空烧
- 避免急剧温度变化(如不要将热砂锅放入冷水)
保养方法：
- 使用后充分洗净，完全干燥
- 为防止发霉，放在湿度低的地方保管
- 若有异味，可煮茶渣等进行除臭
紫泥茶壶的养护
紫泥茶壶有”养护”的乐趣：
初次使用：新茶壶先注入热水洗净，充分干燥。
日常使用：每天用同一种茶来泡，茶的成分会渗透进茶壶，产生独特的光泽和风味。
保养：使用后只需用水冲洗，不用洗洁剂。养护茶渍正是紫泥茶壶的享受方式。
保管：充分干燥后保管。盖子稍微错开以保证通风。
总结：四日市万古烧的未来
四日市万古烧拥有从江户时代延续至今约300年的历史，在不断应对时代需求的同时不断进化的陶瓷产地。以国内砂锅市场约80%的压倒性生产力和作为传统工艺品的艺术性兼备，是日本罕见的产地。
以三重县四日市为中心的100家以上的窑元，各自发挥所长，为整个产地创造多样化的产品。利用透长石的优异耐热性、半瓷器这一独特材质、紫泥茶壶的美感等万古烧特有的特点，在现代生活中仍具有高度价值。
万古烧在守护传统的同时，也在不断向新设计挑战、追求功能性、开展海外市场等，持续前进。虽然存在后继者培养的课题，但年轻一代以新视角进行的举措也应运而生，继续进行着提高传统产业可持续性的努力。
四日市万古烧既是支撑日本饮食文化的实用器具，也是有着悠久历史和高超技术支撑的艺术作品。其多面的魅力必将继续吸引众多人群。请务必亲手拿起这一三重县自豪的陶瓷产地的产品，亲身体验其品质和美感。
